стійка гастрономія

Обираючи під час своєї подорожі до Туреччини продукти місцевого походження, ви таким чином можете підтримати захист біорізноманіття та регіональної культури і ідентичності, а також передати ці цінності майбутнім поколінням.

Об’єднання дрібних виробників та споживачів в рамках концепції стійкої та етичної гастрономії сприяє сталому регіональному розвитку. Підтримка місцевого малого бізнесу та ремісників також захищає право всіх осіб на повний та справедливий доступ до продуктів харчування. Кожний регіон Туреччини має різноманітні вікові кухні та традиційні сільськогосподарські та гастрономічні традиції, які ви можете спробувати та відчути, споживаючи свідомо для підтримки місцевої економіки!

Відкрийте для себе місцеві делікатеси

Їжа – прямий шлях до пізнання минулого, сьогодення та майбутнього країни. Турецька кухня напрочуд багата і різноманітна, як і сама країна, починаючи від місцевих сортів сиру та егейських дикоросів, закінчуючи традиційними продуктами на сніданок, вуличною їжею, супами, оливковою олією, закусками-мезе, всесвітньо відомими кебабами та десертами, які зможуть задовольнити вибагливі смаки відвідувачів. Слідами стародавніх гастрономічних маршрутів, які пропонують різні смаки в кожному регіоні Туреччини, ви можете пізнати нескінченні, багатовікові оригінальні страви та кулінарні традиції, які передавалися через сім’ї та через покоління.

Підтримайте місцевих та дрібних виробників, досліджуючи багату кулінарну спадщину Туреччини!

Для додаткової інформації: https://gogastroturkiye.com/

Вирушайте на грибне полювання

Туреччина – справжній рай лісових грибів. Лісові гриби починають рясно рости в жовтні – один з найкращих моментів, щоб схопити кошик і вирушити на грибне полювання!

Як ви гадаєте, скільки видів грибів росте в Туреччині? Насправді в Туреччині нараховується близько 12000 різновидів грибів – від лисичок до сморчків. Серед 200 їстівних видів щонайменше 15 сортів грибів користуються великим попитом у всьому світі та є економічно цінними.

Серед дикорослих грибів, вирощених в Туреччині, улюбленими для гурманів є лисички та білі гриби. Осінні лисички ростуть в околицях Чорноморського регіону та в лісах Мармурового регіону поблизу Чорного моря; білі гриби ростуть майже в кожному регіоні; а велику кількість кедрових грибів можна зустріти в кедрових лісах в районі Таврських гір.

Інший світовий фаворит, дорогоцінний гриб сморчок, не є осіннім видом, але навесні з’являється майже на кожному сільському ринку. Якщо ви відвідаєте Кастамону восени, ви зможете насолоджуватися стравами з гігантських шампіньйонів-молочників, які заповнюють ринкові лавки. Якщо ви цікавитеся особливими регіональними стравами, Туреччина пропонує безліч маршрутів для ознайомлення!

Традиційні та екологічні ринки

Традиційні відкриті та криті ринки можна знайти в кожному місті Туреччини. На цих ринках ви можете скуштувати та придбати свіжі або сушені фрукти та овочі, місцеві сири та йогурт, а також познайомитися з гостинними місцевими продавцями.

Ось лише деякі з сотень місцевих ринків по всій країні.

Ринок Айвалик, Баликесір

Ринок проходить кожного четверга в Айвалику, важливому приморському місті, і пропонує унікальний асортимент егейських овочів та фруктів. Купуючи тут, ви можете підтримати традиційних і місцевих виробників та одночасно насолодитися стравами як місцевий житель – мрія «зеленого» мандрівника!

Ринок Сигаджик, Ізмір

Сигаджик, невелике містечко в районі Сеферіхісар на узбережжі Егейського моря, стало першим зареєстрованим «повільним містом» Туреччини (Cittaslow). Ринок місцевих виробників Сигаджик, який проводиться щонеділі, завоював загальнонаціональну репутацію за відстоювання місцевих цінностей, і, незважаючи на популярність, зберігає свою автентичність. Серед продавців, які продають фрукти та овочі, варення та вироби ручної роботи, ви зустрінете чимало жінок-продавців та виробів, створених зусиллями ремісниць.

Ринок Джумаликизик, Бурса

Ринок Джумаликизик в Бурсі, колишній столиці Османської імперії, є об’єктом Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО та відкритий щодня протягом тижня на сільській площі, де представлені крамнички, встановлені жінками, які виробляють традиційні вироби. Прогуляйтесь серед крамниць, щоб отримати справжні турецькі враження!

Ринок Тіре, Ізмір

Район Тіре, один з найважливіших традиційних сільськогосподарських виробничих центрів Туреччини, славиться своїми базарами. Тут можна знайти вироби ручної роботи, оливкову олію, різноманітні овочі і фрукти та кухонне приладдя. Якщо ви відвідаєте ринок, який щотижня проводиться у вівторок, обов’язково скуштуйте знамениті котлети Тіре та легендарний десерт з чорної шовковиці. Це просто смачно!

Екологічні ринки

Органічні ринки в Туреччині функціонують з 2006 року і сприяють екологічній та культурній стійкості, а також забезпечують тисячам людей доступ до органічних продуктів харчування. Ринки, що функціонують у рамках проекту «100% екологічні ринки», створеного Асоціацією пшениці, знаходяться в Бакиркьої та Шішлі в Стамбулі, Ізміті, Карталі та Коджасінані в Кайсері.

Ринок Землі

Міжнародна мережа ринків Землі, започаткована Фондом уповільнення біорізноманіття харчових продуктів, щоб забезпечити більш здоровий доступ до якісних, чистих та справедливих продуктів харчування, включає чотири ринки Туреччини: Тарсус, Шіле, Гьокчеада та Фоча. Ринки Землі в Туреччині допомагають боротися з впливом зміни клімату та захищати спадкові сорти насіння, сприяють органічному сільському господарству та розширюють гастрономічний ланцюжок поставок.

Географічно марковані продукти та Повільна їжа

В Туреччині нараховуються сотні продуктів, зареєстрованих із захищеними географічними позначками, та багато охоронюваних традиційних продуктів. Гастрономічні продукти, які є важливою частиною традиційної турецької культури, переважно включені до списків продуктів з географічним маркуванням. У Європейському Союзі зареєстровані такі продукти: абрикос з Малатії, інжир і каштан з Айдину, баклава з Газіантепу, оливкова олія з Міляса, нектарин Байраміч (Байраміч беязи), часник Ташкьопрю та багато інших. Не повертайтеся з Туреччини, не спробувавши кілька цих чудових продуктів!

Рух «Повільна їжа», який діє в Туреччині, не лише заохочує людей витрачати час на приготування та споживання їжі повністю з місцевих продуктів, а й має на меті захистити культуру на надбання, які поступово підпадають під вплив швидкого споживання. Обираючи продукти харчування, ми можемо колективно впливати на те, як вирощують, виробляють та розповсюджують продовольчі продукти, і, як наслідок, разом можемо змінити світ!

Глобальний проект «Ковчег смаку», який був започаткований Фондом уповільнення біорізноманіття харчових продуктів, подорожує світом, збираючи якісні продукти, що походять з культур, історії та традицій по всій планеті, щоб підтримати дрібних виробників та просувати їхню продукцію. У список входить 76 місцевих та регіональних продуктів з Туреччини.

Для додаткової інформації: https://gogastroturkiye.com/tr/slow-food