устойчивая гастрономия

Выбирая продукты местного производства во время поездки в Турцию, вы можете поддержать защиту биоразнообразия, региональной культуры и самобытности, а также передачу этих ценностей будущим поколениям.

Объединение мелких производителей и потребителей благодаря устойчивой и этичной гастрономии способствует устойчивому региональному развитию. Поддержка местных малых предприятий и ремесленников также защищает право всех людей на чистый и равноправный доступ к продуктам питания. В каждом регионе Турции имеется множество старинных местных рецептов, традиционных методов ведения сельского хозяйства и культуры потребления пищи. Вы можете принять участие в местных обычаях, попробовать блюда, сознательно потребляя их для поддержки местной экономики!

Откройте для себя местные блюда

Еда - это прямой путь к познанию прошлого, настоящего и будущего страны. Турецкая кухня удивительно богата и разнообразна, как и сама страна: от местных сортов сыра и диких эгейских трав до продуктов для завтрака, приготовленных вручную, уличной еды, супов, оливкового масла, закусок, всемирно известных кебабов и множества десертов для тех, кто любит сладкое. Отправившись по следам древних гастрономических маршрутов, предлагающих разные вкусы в каждом регионе Турции, вы можете открыть для себя бесчисленные многовековые уникальные блюда и кулинарные традиции, которые передавались в семьях из поколения в поколение.

Поддержите местных и мелких производителей, исследуя богатое кулинарное наследие Турции!

Для дополнительной информации: https://gogastroturkiye.com/

Отправьтесь в поход за грибами

Турция — настоящее царство диких грибов. Основной рост лесных грибов наступает в октябре — один из лучших периодов, чтобы взять корзину и отправиться за грибами!

Как вы думаете, сколько видов грибов растет в Турции? На самом деле в Турции произрастает около 12 тыс. видов грибов, от лисичек до сморчков. Среди 200 съедобных видов не менее 15 видов грибов пользуются большим спросом во всем мире и имеют экономическую ценность.

Среди диких грибов, выращиваемых в Турции, фаворитами гурманов являются лисички и белые грибы. Осенняя лисичка растет в районе Черного моря и в лесах региона Мраморного моря рядом с Черноморским регионом; белые грибы произрастают практически во всех регионах; а грибами-мацутакэ изобилуют кедровые леса в районе Таврского хребта.

Еще один мировой фаворит, драгоценный сморчок — сорт не осенний, однако весной он появляется в изобилии почти на каждом деревенском рынке. Посетив осенью Кастамону, вы сможете насладиться приготовлением гигантских грибов-млечников, заполняющих рыночные прилавки. Если вы интересуетесь самобытными региональными блюдами, Турция предлагает множество маршрутов для их изучения!

Традиционные и экологические базары

Традиционные открытые и крытые рынки есть в каждом городе Турции. На этих рынках вы можете попробовать и купить свежие или сушеные фрукты и овощи, местный сыр и йогурт, а также встретить отзывчивых продавцов со всего района.

Вот лишь некоторые из сотен местных базаров по всей стране.

Базар в Айвалыке, Балыкесир

Рынок в Айвалыке, важном приморском городке, открыт каждый четверг и предлагает уникальное разнообразие эгейских овощей и фруктов. Делая покупки здесь, вы можете поддержать традиционных и местных производителей, а также отведать кухню, которую местные жители готовят для себя — мечта экологичного путешественника!

Базар в Сыгаджике, Измир

Сыгаджик, небольшой городок в районе Сеферихисар на побережье Эгейского моря, стал первым Медленным городом в Турции. Рынок фермеров Сыгаджика проводится каждое воскресенье. Он приобрел общенациональную репутацию за отстаивание местных ценностей, однако, несмотря на свою популярность, рынок сохранил и свою оригинальность. Среди продавцов фруктов и овощей, джемов и продуктов ручной работы вы встретите множество женщин-продавцов и изделий, созданных стараниями женщин-ремесленниц.

Рынок в деревне Джумалыкызык, Бурса

Джумалыкызык, когда-то столица Османской империи и объект Всемирного наследия ЮНЕСКО, открыт каждый день недели на деревенской площади. Представляет собой прилавки, созданные женщинами, традиционно производящими товары на продажу. Прогуляйтесь среди прилавков, ощути себя в внутри турецкой культуры!

Базар в Тире, Измир

Район Тире, один из важнейших центров традиционного сельскохозяйственного производства в Турции, знаменит своими рынками. Здесь можно найти изделия ручной работы, оливковое масло, большой выбор овощей и фруктов, а также кухонную утварь. Если вы посетите рынок, который открывается каждую неделю по вторникам, обязательно попробуйте знаменитые «Тире кёфтеси» и легендарный творожный десерт из черной шелковицы. Просто объедение!

Экологические рынки

Органические рынки в Турции, работающие с 2006 года, способствуют экологической и культурной устойчивости и обеспечивают доступ к экологически чистым продуктам для тысяч людей. Рынки Ассоциации пшеницы, работающие в рамках проекта «100% экологические рынки», находятся в Бакыркёй и Шишли в Стамбуле, Измите, Картале и Коджасинане в Кайсери.

Рынок Земли

Международная сеть «Рынки земли», созданная Движением за размеренный прием пищи для защиты Биоразнообразия и существующая для более здорового доступа к хорошей, чистой и равноправной пище, включает четыре рынка в Турции: Тарсус, Шиле, Гёкчеада и Фоча. Сеть «Рынки земли» в Турции помогает бороться с последствиями изменения климата и защищать оригинальные семена, продвигать органическое сельское хозяйство и стимулировать цепочку гастрономических поставок.

Продукты с географическими указаниями и слоуфуд (проект «медленная еда»)

В Турции имеются сотни зарегистрированных продуктов с географическими указаниями, а также множество традиционных продуктов под особой охраной. Гастрономические продукты, которые являются важной частью традиционной турецкой культуры, преимущественно включены в списки продуктов питания с географическими указаниями. В Евросоюзе зарегистрированы абрикосы Малатьи, каштаны и инжиры Айдына, пахлава Газиантепа, оливковое масло из Миласа и многие другие. Непременно попробуйте что-нибудь из этих замечательных продуктов!

Движение за размеренный приём еды, которое активно действует в Турции, не только побуждает людей уделять время приготовлению и употреблению пищи исключительно из местных источников, но также направлено на защиту культур и наследия, постепенно подчиняющихся менталитету быстрого потребления. Выбирая еду, мы можем коллективно влиять на выращивание, производство и распространение продуктов питания, и, как результат, вместе мы можем изменить мир!

Глобальный проект «Ковчег вкуса», реализуемый Движением за размеренный приём пищи для защиты биоразнообразия, путешествует по миру, для поддержки мелких производителей и продвижения их продуктов, собирая небольшие качественные продукты, вышедшие из культур, истории и традиций всей планеты. Список включает 76 местных и региональных продуктов из Турции.

Для дополнительной информации: https://gogastroturkiye.com/tr/slow-food