gastronomie durable
En choisissant des aliments produits localement lors de votre voyage en Türkiye, vous pourrez soutenir la protection de la biodiversité, de la culture et de l'identité régionales, et la transmission de ces valeurs aux générations futures.
Rapprocher les petits producteurs et les consommateurs autour de la gastronomie durable et éthique contribuera au développement régional durable. Soutenir les petites entreprises et les artisans locaux permettra d’assurer aux individus un accès juste et équitable à la nourriture. Chaque région de la Türkiye propose une variété gastronomique millénaire et des produits agricoles et alimentaires traditionnels que vous pourrez savourer tout en consommant consciemment afin de soutenir l'économie locale !
Découvrez les spécialités locales
La gastronomie est la meilleure façon de découvrir le passé, le présent et l'avenir d'un pays. La cuisine turque est étonnamment riche et diversifiée, tout comme le pays lui-même, intégrant une vaste panoplie de fromages locaux, d’herbes sauvages de la mer Égée, de produits de petit déjeuner maison, sans oublier la cuisine de rue, les soupes, les huiles d'olive, les mézés, les brochettes mondialement connues et les desserts à gogo pour les amateurs de friandises. Sur les traces d'anciennes routes gastronomiques aux mille et une saveurs dans chaque région de la Türkiye, vous pourrez déguster d’infinis plats originaux issus de traditions culinaires transmises de génération en génération.
Soutenez les petits producteurs locaux en explorant le riche patrimoine culinaire de la Türkiye !
Pour plus d'informations : https://gogastroturkiye.com/
Partez cueillir des champignons
La Türkiye est un véritable paradis des champignons sauvages. Les champignons sauvages commencent à pousser en abondance au mois d’octobre, l'un des meilleurs moments pour prendre un panier et aller cueillir les champignons !
À votre avis, combien de variétés de champignons poussent en Türkiye ? La Türkiye abrite environ 12 000 champignons, allant de la chanterelle à la morille. Parmi les 200 espèces comestibles, au moins 15 variétés de champignons sont très prisées dans le monde et onéreuses.
Parmi les espèces de champignons sauvages poussant en Türkiye, les chanterelles et les cèpes font le délice des gourmets. La chanterelle d'automne pousse dans la région de la mer Noire et dans les forêts de la région de Marmara touchant la mer Noire ; les cèpes se trouvent dans presque toutes les régions ; et le champignon de cèdre est abondant dans les forêts de cèdres de la région du Taurus.
L’autre champignon prisé globalement, la précieuse morille, n'est pas une espèce d'automne, mais apparaît en abondance dans presque tous les marchés de village au printemps. Si vous visitez Kastamonu à l'automne, vous pourrez expérimenter le plaisir de cuisiner les lactaires géants qui inondent les étals des marchés. Si vous êtes intéressé(e) par les saveurs régionales authentiques, la Türkiye offre de nombreux itinéraires à explorer !
Marchés traditionnels et écologiques
On trouve des marchés traditionnels ouverts et couverts dans chaque ville de la Türkiye. Ces marchés vous permettront d’acheter et de déguster des fruits et légumes frais ou secs, du fromage local et du yaourt, et de rencontrer des vendeurs accueillants de la région.
Parmi les centaines de marchés locaux à travers le pays, on peut citer les suivants :
Marché d’Ayvalık (Balıkesir)
Le marché a lieu tous les jeudis à Ayvalık, une importante ville balnéaire proposant une variété unique de légumes et de fruits de la mer Égée. En faisant vos achats au marché, vous pourrez soutenir les producteurs traditionnels et locaux et manger à la fois comme un local, ce qui est le rêve de tout voyageur écologique !
Marché de Sığacık (Izmir)
Sığacık, une petite ville de Seferihisar de la côte de la mer Égée, fut la première ville lente de la Türkiye (Cittaslow). Le marché des producteurs locaux de Sığacık, qui se déroule tous les dimanches, a acquis toute une renommée à l’échelle nationale à l’égard de ses valeurs locales, et malgré sa réputation, le marché continue à conserver sa typicité. Parmi les vendeurs commercialisant des fruits et légumes, des confitures et des produits artisanaux, un bon nombre sont femmes et fabriquent elles-mêmes leurs produits faits à la main.
Marché de Cumalıkızık (Bursa)
Le marché de Cumalıkızık de Bursa, autrefois capitale de l'Empire ottoman et site du patrimoine mondial de l'UNESCO, est ouvert tous les jours de la semaine sur la place du village offrant des produits artisanaux fabriqués selon la tradition par les femmes. Promenez-vous à travers les étals et découvrez les marchés turcs typiques !
Marché de Tire (Izmir)
Le district de Tire, l'un des centres de production agricole traditionnelle les plus importants de la Türkiye, est célèbre pour son marché. On y trouve de l'artisanat, des huiles d'olive, des variétés de légumes et de fruits et des ustensiles de cuisine. Si vous visitez le marché, qui a lieu le mardi de chaque semaine, ne manquez pas de savourer les délicieuses boulettes de Tire et le légendaire dessert de caillé aux mures noires. Tout simplement, un délice !
Marchés écologiques
En service depuis 2006, les marchés biologiques de la Türkiye contribuent à la durabilité environnementale et culturelle et offrent à des milliers de personnes l’accès à des aliments biologiques. Les marchés opérant dans le cadre du projet « Marchés 100 % écologiques » de l'Association du blé se trouvent à Bakırköy et Şişli (Istanbul), Izmit, Kartal et Kocasinan (Kayseri).
Marché du terroir
Le réseau international des marchés du terroir, lancé par la Slow Food Foundation pour la biodiversité pour offrir un accès plus sain à une nourriture bonne, salutaire et équitable, comprend quatre marchés en Türkiye : Tarse, Şile, Gökçeada et Foça. Les marchés du terroir en Türkiye contribuent à lutter contre l'impact du changement climatique et à protéger les semences traditionnelles, à promouvoir l'agriculture biologique et à dynamiser la chaîne d'approvisionnement gastronomique.
Produits classés géographiquement et Slow Food
La Türkiye possède des centaines de produits bénéficiant d’une protection par l’indication géographique et de nombreux produits traditionnels dont l’appellation d’origine est protégée. Les produits gastronomiques, jouant un rôle essentiel dans la culture traditionnelle turque, sont principalement inclus dans les listes d'aliments classés géographiquement. L'abricot de Malatya, la figue et la châtaigne d’Aydin, le baklava de Gaziantep, l'huile d'olive de Milas, la nectarine de Bayramiç (Bayramiç beyazı), l'ail de Taşköprü et bien d'autres produits bénéficient de la protection de l'Union européenne. Ne quittez pas la Türkiye sans goûter quelques-uns de ces merveilleux produits !
Le mouvement Slow Food, actif en Türkiye, encourage non seulement les gens à prendre le temps de préparer et de manger des aliments entièrement à partir de sources locales, mais vise également à protéger les cultures et le patrimoine qui sont progressivement subsumés par un état d'esprit de consommation rapide. Grâce à nos choix alimentaires, nous pourrons collectivement influencer la façon dont les aliments sont cultivés, produits et distribués et, par conséquent, ensemble, nous pourrons changer le monde !
Le projet mondial « Ark of Taste », dirigé par la Fondation Slow Food pour la biodiversité, parcourt le monde entier pour faire découvrir des produits de qualité fabriqué localement provenant de cultures, d'histoire et de traditions des quatre coins de la planète afin de soutenir les petits producteurs et de promouvoir leurs produits. La liste comprend 76 produits locaux et régionaux de la Türkiye.
Pour plus d'informations : https://gogastroturkiye.com/tr/slow-food
