gastronomía sostenible
Al optar por alimentos de origen local durante su viaje a Türkiye, puede apoyar la protección de la biodiversidad y la cultura e identidad regionales, y la transferencia de estos valores a las generaciones futuras.
Unir a los pequeños productores y consumidores a través de una gastronomía ética y sostenible, contribuye al desarrollo regional sostenible. El apoyo a las pequeñas empresas y a los artesanos locales, también protege el derecho de todas las personas a tener un acceso limpio y justo a los alimentos. ¡Cada región de Türkiye tiene una variedad de cocinas ancestrales, y prácticas agrícolas y alimentarias tradicionales, para que las pruebes y experimentes mientras consumes conscientemente para apoyar la economía local!
Descubra las delicias locales
La comida es una ruta directa para experimentar el pasado, el presente y el futuro de un país. La cocina turca es asombrosamente rica y diversa, al igual que el país mismo, y abarca desde variedades de queso local y hierbas silvestres del Egeo, hasta productos artesanales para el desayuno, comida callejera, sopas, aceites de oliva, mezes, kebabs de renombre mundial, y abundantes postres para aquellos visitantes más golosos. Siguiendo los pasos de las antiguas rutas gastronómicas que ofrecen diferentes sabores en cada región de Türkiye, puede descubrir un sinfín de platos originales y tradiciones culinarias centenarias, que se han transmitido a través de familias y generaciones.
¡Apoye a los productores locales y de pequeña escala, explorando la rica herencia culinaria de Türkiye!
Para más información: https://gogastroturkiye.com/
Ir a la caza de hongos
Türkiye es un verdadero paraíso para las setas silvestres. Los hongos del bosque comienzan a crecer abundantemente en octubre, ¡uno de los mejores momentos para agarrar una canasta e ir a cazar hongos!
¿Cuántos tipos de hongos crees que crecen en Türkiye? Türkiye, de hecho, alberga alrededor de 12.000 hongos, que van desde el rebozuelo hasta la morilla. Entre las 200 especies comestibles aquí, al menos 15 variedades de hongos tienen una gran demanda en todo el mundo, y son económicamente valiosas.
Entre las especies de hongos silvestres que se cultivan en Türkiye, los rebozuelos y los porcini son los favoritos de los gourmet. El rebozuelo de otoño crece alrededor de la región del Mar Negro y en los bosques de la Región de Mármara, cerca del Mar Negro; porcini crece en casi todas las regiones; y el hongo de cedro es abundante en los bosques de cedro de la zona del Tauro.
Otro de los favorito mundial, el precioso hongo morilla, no es una especie otoñal, sino que aparece abundantemente en casi todos los mercados de las aldeas en la primavera. Si visita Kastamonu en otoño, podrá disfrutar del placer de cocinar los hongos gigantes que llenan los puestos de los mercados. Si le interesan los sabores regionales distintivos, ¡Türkiye ofrece numerosas rutas para explorar!
Los mercados tradicionales y ecológicos
Los mercados tradicionales abiertos y cubiertos se pueden encontrar en todas las ciudades de Türkiye. En estos mercados, puede degustar, comprar frutas y verduras frescas o secas, queso local y yogur, y conocer a los proveedores hospitalarios de la zona.
Estos son solo algunos de los cientos de mercados locales en todo el país.
El mercado Ayvalık, Balıkesir
El mercado tiene lugar todos los jueves en Ayvalık, una importante ciudad costera, y ofrece una variedad única de verduras y frutas del Egeo. Al comprar aquí, puede apoyar a los productores tradicionales y locales, y comer como un lugareño al mismo tiempo: ¡el sueño de un viajero ecológico!
El mercado Sığacık, İzmir
Sığacık, una pequeña ciudad de Seferihisar en la costa del mar Egeo, fue la primera ciudad lenta de Türkiye (Cittaslow). El mercado de productores locales de Sığacık, que se celebra todos los domingos, se ha ganado una reputación a nivel nacional por defender sus valores locales, y a pesar de su reputación popular, el mercado conserva su autenticidad. Entre los vendedores de frutas y verduras, mermeladas y productos artesanales, se encontrará con muchas vendedoras y productos creados con los esfuerzos de las artesanas.
El mercado Cumalıkızık, Bursa
Cumalıkızık, antaño capital del Imperio Otomano y un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO, está abierto todos los días de la semana en la plaza del pueblo, con puestos instalados por mujeres que producen de forma tradicional. ¡Dé un paseo entre los puestos para vivir una auténtica experiencia turca!
El mercado de neumáticos, İzmir
El distrito de Tire, uno de los centros de producción agrícola tradicional más importantes de Türkiye, es famoso por su mercado. Aquí se pueden encontrar trabajos manuales, aceites de oliva, variedades de verduras, frutas, y utensilios de cocina. Si visita el mercado, que tiene lugar los martes de cada semana, asegúrese de probar las famosas albóndigas Tire y el legendario postre de cuajada de moras negras. ¡Simplemente delicioso!
Los mercados ecológicos
En servicio desde 2006, los mercados orgánicos en Türkiye contribuyen a la sostenibilidad ambiental y cultural, y brindan a miles de personas acceso a alimentos orgánicos. Los mercados que operan en el ámbito del proyecto “Mercados 100% ecológicos” de la Asociación del Trigo, se encuentran en Bakırköy y Şişli en İstanbul, İzmit, Kartal y Kocasinan en Kayseri.
El mercado de la Tierra
La red internacional de los Mercados de la Tierra, lanzada por la Fundación de alimentación lenta para la Biodiversidad con el fin de proporcionar un acceso más saludable a los alimentos buenos, limpios y justos, incluye cuatro mercados en Türkiye: Tarso, Şile, Gökçeada y Foça. Los mercados de la tierra en Turquía están ayudando a combatir el impacto del cambio climático, y proteger las semillas de la herencia, promover la agricultura orgánica, e impulsar la cadena de suministro gastronómico.
Geográficamente - Los productos con marca y alimentación lenta
Türkiye tiene cientos de productos registrados con marcas geográficas protegidas, y muchos productos tradicionales protegidos. Los productos gastronómicos, que son una parte importante de la cultura tradicional turca, se incluyen predominantemente en los listados de alimentos marcados geográficamente. El albaricoque de Malatya, el higo y la castaña de Aydin, el baklava de Gaziantep, el aceite de oliva Milas, la nectarina de Bayramiç (Bayramiç beyazı), el ajo Taşköprü, y muchos más están registrados en la Unión Europea. ¡No te vayas de Türkiye sin descubrir algunos de estos maravillosos productos!
El movimiento de alimentación lenta, que está activo en Türkiye, no solo alienta a las personas a tomarse el tiempo necesario para preparar y comer alimentos completamente de fuentes locales, sino que también tiene como objetivo proteger las culturas y herencias que gradualmente están siendo subsumidas por una mentalidad de consumo rápido. A través de nuestras elecciones de alimentos, podemos influir colectivamente en cómo se cultivan, producen y distribuyen los alimentos, y como resultado, ¡juntos podemos cambiar el mundo!
El proyecto global “Arca del Gusto”, dirigido por la Fundación de Alimentación Lenta para la biodiversidad, viaja por el mundo recolectando productos de calidad a pequeña escala, provenientes de culturas, historia y tradiciones de todo el planeta para apoyar a los pequeños productores, y promover sus productos. La lista incluye 76 productos locales y regionales de Türkiye.
Para más información: https://gogastroturkiye.com/tr/slow-food
